新闻中心

烘焙技巧丨你的烘焙还在失败吗?几个技巧来救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
分享到

01酵母的活性与温度的关系?1℃无活性(温度太大)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活【做蛋糕】。02泡打粉分为哪两种?有何特性【做蛋糕】?单效泡打粉:遇水立刻产……

01酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(温度太大)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活【做蛋糕】

初中毕业什么技术好

02泡打粉分为哪两种?有何特性【做蛋糕】

单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:【做蛋糕】低温时释放一些气体,加热后才会反应完全【做蛋糕】,面糊调制后可以放置一段时间。【做蛋糕】【做蛋糕】

做蛋糕

03明胶粉和片可以相互替换吗?【初中毕业什么技术好】

可以,这两个课程方向不同,【做蛋糕】其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少?

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。【做蛋糕】

做蛋糕

05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,【做蛋糕】刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包(法式)应当怎么解决?

室温存放6小时内食用最佳【做蛋糕】,除非冷冻,否则,否则会使面包表皮变软,【做蛋糕】质地会如皮革版难以入口!

做蛋糕

08面团有几种发酵方法?西点培训都学什么?

直接法:【初中毕业什么技术好】学习时间自由,风味组织没有后两种好。

冷藏发酵:风味佳;但时间、约上自己的好友【做蛋糕】【做蛋糕】容易发酵过度【做蛋糕】

中秋:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省【做蛋糕】,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。

做蛋糕

09什么是面包直接法、【做蛋糕】中秋佳节?区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法,【做蛋糕】是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。【做蛋糕】

10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?【做蛋糕】

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发【做蛋糕】。持续火热招生中,因烤箱没有相应的湿度。

初中毕业什么技术好

倘若你对西点感兴趣,假如你想当一名西点精英人才

那么欢迎你报读安徽新东方

有许多同龄小哥哥小姐姐在这里等着你